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        深入为您分析酿酒师、调酒师、品酒师的区别

        2019-08-17

        不少酒?#35759;?#37247;酒师、调酒师、品酒师等概念区分不是很清楚,以为酿酒师一定会调酒,而会调酒就一定会品酒。事实上没那么简单,这种想当然的想法还是有点”图样图森破”了。下面小编就跟大家分享一下这四种身份的区别。

        酿酒师、调酒师、品酒师、侍酒师的区别

        酿酒师

        酿酒师,顾名?#23478;?#23601;是?#37038;?#37247;酒工作的人员,这首?#20161;?#19968;个工种。无论是白酒、葡萄酒抑或是其他酒种,酿酒都是一个系统工程。从原料选择到原料处理,从酿酒设备到酿酒环境,再到酿酒工艺的各个流程和工艺?#38382;?#30340;控制,需要的不仅仅是酿酒工人的个?#21496;?#39564;,更需要经过长期学习形成的技术素养。因此,酿酒不仅仅是一个工种,更是一种像会计、法律一样的学科学历。

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        在国内公办高校中的轻工、农业院校大部分设置了食品加工专业,其中十几所高校单独设置了酿酒专业。江南大学(前身是无锡轻工业学院)、天津科技大学(前身是天津轻工业学院)、齐鲁工业大学(前身是山东轻工业学院)的相关院校,几乎成为整个中国酿酒行业培养高工、总工的摇篮。国际上对经过专业学习、?#37038;?#37247;酒生产、具有较高酿酒技术的人,行业协会会授予”酿酒师”的称号。

        由于酿酒师处于酒类生产链条的最顶端,而酒类产品严格来说是农产品深加工的产物,因此酿酒师对酿酒原料的?#20998;?#29978;至是种植过程都要有所了解。

        调酒师

        而调酒师的工作,是酿酒师工作的?#26377;?#37202;友们都知道,无论白酒、葡萄酒还是其他酒种,在经过酿造、蒸馏(或者压榨)、存储之后,还有一个非常重要的?#26041;冢?#37027;就是勾兑,或者叫做勾调。?#37038;?#36825;种工作的人?#24576;?#20026;”调酒师”。调酒师是一个技术性很强的职业。作为一名调酒师,要掌握各种酒的产地、制作工艺、物理特点和口感特性等,并能够鉴定出酒的质量、年份,然后根据这些特性进行勾调,使酒体趋于完美。

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        事实上,作为一名优秀的调酒师,需要的不仅仅是技术天?#24120;?#26356;加需要艺术天赋。他们不仅仅需要针对某些酒体进行缺陷?#26893;埂?#20248;势增强,还要创造性的设计出更加具有风格特点、?#36824;?#22823;消费者所喜爱的产品。就像一名音乐家,不仅需要熟练地演奏各种?#21046;鰨?#36824;要创造性的谱写出独具魅力的音乐作品。

        国内泰斗级调酒大师的名单足可以拉出长长的一串儿:周恒刚、秦含章、季克良、赖高淮、沈怡芳、曾祖训、沈才洪、张宿义、赖登燡、吴晓萍……他们为我们创造了太多耳熟能详的经典作品,?#28909;?#33541;台、五粮液……

        在国外,调酒师更多的被理解为在酒吧、星级酒店、私人会所、或餐厅配制酒水,并让客人领略酒的文化?#22836;?#24773;的从业人员。 尽管角色、定位有所不同,但其核心的作用是一致的,都是通过对不同酒体调配,创造出更好的酒类产品。

        品酒师

        如果说调酒师是酒体风格的设计者,那么品酒师则是酒体质量的把关者。在酒厂,品酒师一般是指应用感官品评技术,对酒体质量进行评价,并指导酿酒工艺、贮存和勾调的人员。严格来说,品酒师同样是酒类生产?#26041;?#20013;非常重要的一环。据了解,茅台酒厂就有两组由11个成员组成的品酒师团队,主要负责产品出厂?#30333;?#21518;一道酒体稳定性检测和质量把关。据说,市面上的茅台酒,如果通过外包?#23433;?#33021;确定真假的话,这些品酒师还负责从感官上对酒体进?#23633;?#27979;并作出最终的评?#23567;?/p>

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        品酒师除了是酒类生产的重要一?#20998;?#22806;,还是品鉴、评价、鉴定酒类产品的标尺。如果调酒师或者酿酒师是弹出?#22791;?#23665;流水”的俞伯牙,那么品酒师则是”知音”钟子期。

        需要强调的是,酿酒师、调酒师、品酒师所需要的技能和知识结构并非泾渭分明,而是互有交集、相辅相成的。如果调酒师对酿酒流程不了解,那?#35789;?#27809;办法深刻理解不同酒体的风格特征的,也没办法发现酒体的问题并给出解决方案。所以,”功夫在诗外”,作为大师,完善的知识结构、扎实的理论基础?#22836;?#23500;的操作?#23548;?#32570;一不可。



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